薫製

もう何回かさえも分かりませんが、いつものベーコン作り 
水抜き１．５日、塩漬け９日、塩抜き１．５日、乾燥一晩後が↓これ 

７０℃で２時間乾燥後、７０℃で３時間の燻し

以前、チップはホームセンターで購入してましたが、このごろは自分で作ります。 

全体はこんな感じ 

左の箱は発煙装置と火力調整器、右がＰＩＤ温調器です。この温調器で庫内を７０℃で保ちます。 火を使ってるので、本来なら、その場から離れたくないのですが、そうも行かないので、 パソコンでモニタ－しながらの・・・お仕事？ 

以前、チップが発火し焼き豚になった事もありました 

冷凍庫で急速に粗熱を取り、真空パックで保存。国産の豚肉なら２ヶ月は平気で保ちます。 以前は安価なカナダ産を使っていたのですが、１ヶ月で臭みが気になり始めます。。